酒粕の栄養は百薬の長でコレステロールも撃退!美味しい酒粕チーズケーキ動画レシピ
炙り酒粕と燗酒
酒粕と酒粕の栄養とは
酒粕とは、日本酒の製造工程で、お米を麹菌で糖化させて酵母菌で
アルコール発酵させて、どろどろしたもの（もろみ）を濾して、
出てきた透明の液体がお酒です。
そして、濾すときに残ったものが、酒粕となります。
酒槽（さかふね）で酒粕ができます。
上の動画は、手間暇をかける従来のやり方で新酒を絞って
いますが、大きい酒蔵では油圧などを使った自動圧搾機で
お酒と酒粕に分けています。
なお、かす（粕）とは本来の意味はいらないものとか、捨てる
もののようなことで、「あいつはカスだ」と言うような使い方を
していますが、こと酒粕はこのようなカスではなく、百薬の長と
言ってもいいような栄養効果があります。
もともとお米が原料でそれを発酵させていますので、お米の
栄養と発酵によって成分が増えたり、また健康に良いとされる
ペプチドやアミノ酸などの注目される成分が含まれています。
お酒の製造の携わっている人の手がすべすべとか、美白効果が
ありそうとか、現在いくつかの製品も出ています。
また、酒粕には必須アミノ酸がすべて入っていて、メタボが
気になる４０代以上の人には朗報ですが、ビタミンＢ群の宝庫で
ビタミンＢ２は米の２６倍、ビタミンＢ６はやはりコメの４７倍、
アミノ酸に至ってはは５８３倍に激増しています。
さらに、酒粕にはレジスタントプロテインが豊富で、小腸で
悪玉コレステロールの吸収を抑え、さらに便秘の改善にも
役立つ食材なのです。
酒粕とアルコール
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さて酒粕ですが、日本酒のもろみを濾してできるものですので、
当然ながら日本酒のアルコールが残っています。
大体８％のアルコール濃度があり、アルコールに弱い人では
酔ってしまいます。
このアルコールは沸点が80℃ですので加熱沸騰させれば、
飛びますので、気になる場合はちょっと時間をかけて
ぐつぐつすれば問題なくなります。
酒粕でチーズケーキ動画レシピ
酒粕でチーズケーキ
材料です。
○クッキー １００ｇ ○バター ６０ｇ
○クリームチーズ ２００ｇ ○砂糖 ６０ｇ
○水 １００㏄ ○タマゴ ３個
○酒粕 ２００ｇ ○生クリーム ２００ｇ
○小麦粉 大３
作り方
○クッキーをミキサーにかけ粉砕します。
○バターをレンジで溶かします。
○粉砕したクッキーに溶かしバターを混ぜます。
○ケーキの型にバターを塗りクッキングペーパを敷きクッキーを均等に敷きます。
○ミキサーで酒粕をちぎって入れ水を入れペーストをつくります。
○ミキサーに小麦粉と砂糖、生クリームとクリームチーズを入れ撹拌します。
○これに卵３つを入れさらに撹拌します。
○ペースト状の酒粕を好みの量入れかくはんして、ケーキ型に入れます。
○180℃のオーブンで40分程度焼いて冷ませば出来上がりとなります。