もつ鍋のカロリーと、美味しい動画レシピ

2013/08/30

低カロリー低糖質もつ鍋

もつ鍋とは

もつ鍋とは牛や豚の内臓肉を細切れにして、野菜と煮込む料理で、

ホルモン鍋とも言います。

関西ではあまりもつ鍋とは言わず、ホルモン鍋の方が一般的ですが、

このホルモンと言ういわれが２種類あります。

まず、関西では「放（ほおる）るもの」がホルモンと言う意味で、

昔は、小腸や大腸など内臓肉は食べなかったのでホルモンと

言う事になったという説と、内臓にはホルモンが多いので、

ホルモン肉と言ったという説があります。

有力な説では、スタミナがつくものを戦前からホルモンと言って

いたと言う事で、すっぽんなどもホルモン料理とされていました。

ちなみに、もつ鍋は福岡の炭鉱夫であった朝鮮半島の人たちが

作り始めたと言われています。

このもつ鍋は、豚や牛の小腸や大腸などの内臓肉にニラやキャベツ

に臭いを消すためににんにくを入れて、だしを入れ醤油や味噌を

入れて煮込みます。

肉自体そんなに高くはないので、一般受けして、現在福岡では

郷土料理として、博多ラーメンと同格な人気があります。

もつ鍋のカロリー

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さてもつ鍋のカロリーはどんなもんでしょうか？

みなさん美味しく食べている、霜降りの肉やサーロインなどに

比べれば、一般的には、小腸や大腸などの内臓肉（ハラミは

除きます）はカロリーは低いと言う事になっています。

牛ばら肉(和牛) 517kcal、牛サーロイン(和牛) 498kcal

となっていますが、牛大腸 162kcal、牛ミノ(胃) 62kcalの

ように、だいぶヘルシーなようです。

大体ですが、普通に食べる１膳で豚腸使用で350kcal程度で、

牛腸使用で400kcal程度と見ればいいと思います。

当たり前の話ですが、一般的な１人前ですので、おなかいっぱいに

なるような食べ方ではカロリーは増えます。

あっさり醤油味もつ鍋動画レシピ

あっさり醤油味もつ鍋

材料（５人前）です。

　　○きゃべつ　　　　１．５玉　　　　○ニラ　　　　　　１把

　　○にんにく　　　　５個　　　　　　○鷹の爪　　　　　１本

　　○焼豆腐　　　　　１丁　　　　　　○牛もつ　　　　　７００ｇ（ギアラと小腸）

　　○鶏がらスープ　　１６００㏄　　　○醤油　　　　　　１６０㏄

　　○みりん　　　　　８０㏄　　　　　○砂糖　　　　　　大２

　　○ラーメン　　　　５玉

作り方

○ニラは５センチの長さに切りそろえます。

○にんにくは皮をむきスライスして水に取り、爪楊枝で芯を抜きます。

○鷹の爪は好みではさみで切り水に浸けておきます。

○焼豆腐は１２等分に切ります。

○キャベツはざく切りにします。

○もつは熱湯で下ゆでして氷水に取り、水けを取って器に置きます。

○鶏がらスープに醤油、砂糖、みりんを混ぜ火にかけ沸騰させます。

○鋤鍋にもつやキャベツや豆腐をいれ、スープを入れ煮立たところに
ニラを乗せ、鷹の爪を入れて蓋をして煮えたら出来上がり。

○〆にはラーメンを入れにえたら醤油ラーメンの出来上がりです。

博多名物味噌味もつ鍋動画レシピ

博多名物味噌味もつ鍋

材料（５人前）です。

　　○ショウガ　　　　　２～３枚　　　　○鶏がら　　　　　４００ｇ

　　○白ネギ　　　　　２本程度　　　　　○きゃべつ　　　　１．５玉

　　○ニラ　　　　　　１把　　　　　　　○にんにく　　　　５個

　　○鷹の爪　　　　　１本　　　　　　　○牛もつ　　　　　７００ｇ（ギアラと小腸）

　　○焼豆腐　　　　　１丁　　　　　　　○味噌　　　　　　１００ｇ

　　○醤油　　　　　　８０㏄　　　　　　○砂糖　　　　　　大１

　　○酒　　　　　　　大２　　　　　　　○みりん　　　　　５０㏄

　　○塩　　　　　　　小１　　　　　　　○ラーメン　　　　１～２玉

作り方

○たっぷりのお湯にショウガスライスを２～３枚入れます。

○沸騰したら鶏がらを入れます。

○再沸騰したら鶏がらを冷水に取、余分な血合いや油を取って、細かく
切ります。

○鍋に水３．５リットルに鶏がらとネギを入れて火にかけます。

○沸騰したら灰汁を取って１５分ぐらいしたらネギを引き上げます。

○さらに１時間程度半分量になるまで煮込み鶏がらを濾せば出来上がり。

○味噌、醤油、砂糖、酒、みりん、塩をよくまぜ、出来た鶏がらスープに
混ぜます。