マッシュルームの美味しい動画レシピ
マッシュルームとは
マッシュルームとはキノコの一種で英語でcommon mushroomや
White mushroomと呼ばれ、フランス語ではchampignon de Paris
シャンピニオンドゥパリと呼ばれています。
昔から洋食の定番（？）はスパゲティナポリタンですが、この料理の
具材はひき肉かハムの刻んだものと玉ねぎとピーマンとマッシュルーム
それとグリーンピースです。
このスパゲティナポリタンの中に入っているマッシュルームの歯触りが
椎茸などとは違いコリコリとして何とも言えないものです。
この歯触りの違いですが、キノコは菌糸からできていますが、シイタケ
等の菌糸の構造は粗くからんでいて、空気を沢山抱えています。
一方マッシュルームの菌糸の構造は、シイタケのように粗くは無くて
相当密になっていて、シイタケのような空気はあまり抱えていないので
歯触りの差となっています。
最近このマッシュルームの成分のポリフェノールが免疫力を高めて
ガンを予防すると注目を集めています。
このマッシュルームお栽培の仕方ですが、もともと馬厩肥を利用して
栽培をするのが本来のやり方ですが、最近の大規模な栽培所では藁や
サトウキビ搾りかすなどに米ぬかや化学肥料などを加えて発酵させた
人工堆肥が使われることが多いようです。
マッシュルームの種類
●ホワイト種
世界的に最も多く栽培されている品種で白色のマッシュルームで
我々が一般的にスーパーなどで見かけます。
山形県舟形町では手のひらより大きい超スーパージャンボマッシュルームの
栽培に成功しています。
ジャンボマッシュルームでサプライズはいかが？（クリックで販売店へ飛びます）
●オフホワイト種
ホワイト種の一種で色は灰色がかった白色をしています。
●ブラウン種
一番上の写真のように色が淡褐色をしていて、主に加工用となっています。
マッシュルームの歴史
フランスで17世紀の半ば前後にメロンの栽培時に利用される廃温床に
マッシュルームが育つことがわかり、その後19世紀の初めごろに
ドイツ、オランダ、イギリスと広まり、移民でアメリカへと伝播して
技術改良を経て、機械化されアメリカが一大生産地となりました。
一方日本では、京都の森本彦三郎と言う人が西洋で勉強して1922年に
栽培に成功して「西洋マツタケ」の名前で売られていました。
馬厩肥を利用した栽培方法ですので、戦後馬を使う陸軍も無くなり
競馬の衰退してきて、原料の調達が難しくなり、やめていく農家もあり
1974年に生産量15,300tもあったものが、最近では2000t前後と8分の1
まで縮小していますが、中国産に押されています。
マッシュルームの動画レシピ
ガリックマッシュルーム炒め
材料です。
●マッシュルーム 300ｇ ●オリーブオイル 大4～5
●にんにく 2かけら ●パセリみじん切り 大2～3
●レモン汁 適量 ●塩・コショウ 適量
作り方
●マッシュルームを拭いてきれいにします。
●マッシュルームの石づきを落とし、2～4等分にします。
●にんにくをみじん切りにし、フライパンにオリーブオイルを
入れて、にんにくの香りが出るまで炒めます。
●マッシュルームを入れて強火で炒めると油を吸うまで炒めます。
●次に弱火で炒めると水分が出て来ますので強火で水分を飛ばします。
●塩・コショウをしてみじん切りのパセリも振り掛け1分程度炒めて
最後にレモン汁をかけて出来上がりです。
シャンピニオンごはん レシピ
材料です（2～3人前）
●マッシュルーム 1パック ●米 2合
●油揚げ 1枚 ●出汁 380㏄
●酒 大1 ●醤油 大1
●塩 少々
作り方
●米は洗ってザルに空け30分程度置きます。
●油揚げは熱湯を掛けて油抜きをします。
●マッシュルームはペーパータオルで綺麗にし、石附を取って5㎜幅に切ります。
●油揚げはなるべく細かいみじん切りにします。
●鍋に分量の出汁を入れ酒・醤油・塩を入れかきまぜて具材を入れます。
●鍋のふたをして強めの中火に掛けます。
●沸騰したら弱火にし10～13分炊きます。
●火から下して蓋をしたまま10分程度蒸らします。
●さっくりと混ぜれば出来上がりです。
マッシュルームの鉄板焼き風
材料です。
●マッシュルーム 12個 ●ベーコン 1枚半
●にんにく 2かけら ●パセリみじん切り 大1
●オリーブオイル 大2 ●塩・コショウ 適量
●白ワイン 大1
作り方
●マッシュルームを拭いてきれいにします。
●マッシュルームの軸を抜くように外します。
●ベーコンとにんにくはみじん切りにし、フライパンにオリーブオイルを
入れて、にんにくの香りが出たらベーコンを入れ炒め取だします。
●同じフライパンにオリーブオイルを入れ、軸を取ったほうを下にして
マッシュルームを入れて弱火で焼きます。
●焼き色が付いたら裏返しにして、炒めたベーコン等を軸のくぼみに入れいて
白ワインを回し入れて少し焼きます。
●焼き終わったら器に取パセリを散らせば完成です。