熊本飯の太平燕（たいぴんえん・タイピーエン）クマモンも応援してます

2013/08/24 2016/07/01

太平燕は中華料理でも熊本版がポピラー？

インスタント太平燕

大平燕はたいぴんえん・タイピーエンと読みますが、もともと

中国福建省福州市の高級な郷土料理です。

本場中国では、扁肉燕（ビェンニュッイェン）と言って、豚肉を

叩き潰して、さつまいも粉を練り込んでワンタンの皮を作りそこに

さらに肉を入れたワンタンスープのようなものです。

この、大平とは平和と言った意味があり燕＝宴が合わさって

平和な宴としてめでたいとして結婚式料理にも使われます。

一方ここ日本では明治時代にめでたい料理としてかどうかは

わかりませんが華僑がもたらしたとされています。

上の写真は現代のタイピーエンですが、本場の太平燕と

根本的に違った物になっています。

本場の太平燕は、アヒルの卵をゆでたものを使いますが、日本では

手に入りにくいこともあって、熊本のタイピーエンには鶏の卵を

基本的には揚げたものを使っています（ゆで卵そのものもあります）。

この卵が違うだけなら、ああそうかと納得できますが、基本部分の

扁肉燕（ビェンニュッイェン）のワンタンのようなものが、熊本では

はるさめとなっています。

スープのようなものが、麺料理へと変貌しているのです。

厳密に言うと本場中国の太平燕よ熊本の太平燕は名前は一緒ですが、

料理としては別物と言う事になります。

日本の太平燕ははスープ春雨の具だくさんと言ったものす。

大変ヘルシーなタイピーエンのレシピ

太平燕の料理ナウ

タイピーエンと言うのはスープ春雨の具だくさんと言った物で

野菜とお肉と海産物と卵が基本具材になります。

また、言ってみれば、春雨のちゃんぽん麺風のようなもので、

基本具材のバリエーションが各家庭であります。

また、春雨が麺替わりですので、麺１玉約340kcalありますが、

緑豆春雨１人分約３５グラム（乾量）では約150kcalと半分以下と

なりますので、ラーメンを食べるより低カロリーなのです。

８月２２日の秘密のケンミンショウや過去の放送でもタイピーエンは

取り上げられていましたが、熊本市では学校給食で初めて食べて、

市民食となっているとのことでした。

材料です。

　　○豚肉　　　　　　　　150g
　　○無頭エビ　　　　　　100g
　　○キャベツ　　　　　　200g
　　○ニンジン　　　　　　 60g
　　○キクラゲ　　　　　　10g
　　○ラード　　　　　　大さじ1
　　○万能ネギ　　　　　適量
　　○春雨　　　　　　　150g
　　○鶏がらスープ　　　4カップ
　　○塩　　　　　　　　小さじ1/2
　　○コショウ　　　　　少々
　　○ゆで卵　　　　　　 4個
　　○しょうゆ　　　　　適量（揚げたまご用）
　　○片栗粉　　　　　　少々（揚げたまご用）
　　○サラダ油　　　　　大さじ2
　　○みりん　　　　　　大さじ1（だし用）
　　○酒　　　　　　　　大さじ1（だし用）
　　○薄口しょうゆ　　　大さじ2（だし用）