クリスマスのシュトーレン動画レシピ
シュトーレン
シュトーレンとは
シュトーレンとはドイツのザクセン州のドレスデンから発祥した生地に
ナッツや、ドライフルーツ、マジパンなどが練り込んで焼かれ表面には
砂糖がまぶされているクリスマス用のお菓子です。
ドイツでは、大きなシュトーレンをクリスマスまで4週間かけて少しづつ
食べていきますが、この間に、熟成が進んでいき、だんだんと味に違いが
出てくるのだそうです。
なお、このシュトーレンはドイツ語でSTOLLENと書きますが、本場ドイツ語
読みではシュトレンに近い感じとなります。
本場ドレスデンでは、12月の第1土曜日に、黒の制服の煙突掃除人、
白の制服のパン屋が3.3トンもの巨大シュトレンと共にパレードをします。
ただ、こんな大きなシュトレンを焼く窯はありませんので、各パン屋は
5㎏ずつ持ち寄って、それを集めて、巨大なシュトレンとしています。
このお祭りで巨大なシュトレンは一切れづつ販売され、売り上げは、慈善に
寄付されるそうです。
シュトーレン動画レシピ
シュトーレン
材料（25ｃｍ6本分）です。
○ドライフルーツ 好みの量 ○ドライイースト 25ｇ
○アーモンド 60ｇ ○くるみ 60ｇ
○薄力粉 250ｇ ○強力粉 250ｇ
○生卵 2個 ○シナモン 20ｇ
○ナツメグ 5ｇ ○砂糖 100ｇ
○ラム酒 40㏄ ○牛乳 160㏄
作り方
○ドライフルーツを適当にきざみます。
○レーズンは湯通しします。
○溶き卵、砂糖、ラム酒、牛乳を混ぜます。
○バター140ｇを電子レンジで溶かします。
○溶き卵に粉を混ぜ入れ混ぜ、次に溶かしバターを数回に分け入れ混ぜます。
○これに具材を混ぜていきます。
○一次発酵として30分～1時間置きます。
○これを6等分にしていき、厚みのある楕円形に成形し、天板に置きます。
○二次発酵として1時間置き、次に180℃のオーブンで30～40分焼きます。
○バターを50ｇ電子レンジで溶かします。
○焼きあがった、物に竹串でぶつぶつと穴をあけていき、溶かしバターを塗って
砂糖をふんだんに浴びせ、一個づつラップでくるんで出来上がりです。
ガスダッチオーブンで作るシュトーレン動画レシピ
シュトーレン
材料（ダッチオーブン1台分）です。
○クルミ 15ｇ ○スライスアーモンド 10ｇ
○漬込みドライフルーツ 100ｇ ○無塩バター 80ｇ
○砂糖 80ｇ ○塩 2ｇ
○卵 20ｇ ○ドライイースト 10g
○ぬるま湯 30ｇ ○牛乳 30ｇ
○溶バター（無塩） 40ｇ ○グラニュー糖 適量
○粉砂糖 適量
作り方
○クルミはきざんでドライフルーツと合わしておきます。
○室温に戻したバターを泡だて器で滑らかにし、砂糖、塩を入れて混ぜ、玉子を
２かいに分けて混ぜます。
○そこに、40℃に温めたぬるま湯を入れたドライイーストを入れ、牛乳、強力粉を
加え練り合わせ、そこにドライフルーツを混ぜ込み、30分一次発酵させます。
○生地を丸めて耐熱皿に入れ電子レンジで30℃30分発酵させます。
○この後、台に移して綿棒で円形に整形し、少しずらして二つ折りにしま。
○再びこれを耐熱皿に入れ電子レンジで35℃15分発酵させます。。
○発酵が終わったら、バターを薄く塗ったダッチオーブンに入れます。
○ダッチ―オーブンをグリルに入れ、その機械の説明書にしたがってセットします。
動画ではケーキ3でタイマーを16分にして焼いていました。
○調理が終わって予熱で15分加熱します。
○冷めてから、溶かしバターを塗って、グラニュー糖と粉砂糖を振ったら完成です。