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ローストビーフの動画で簡単レシピ

   

ローストビーフ
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ローストビーフとは

ローストビーフは牛肉の塊肉をオーブンやフライパンで表面を焼いて、

牛肉の中は赤みが残ったように(ミディアムレア)して作ったもので

グレイビー(ソース)を掛けて、薬味を添える場合はホースラディッシュや

マスタードおよびクレソンが使われます。

 

このローストビーフはイギリス発祥のイギリス料理で、サンディーディナー

と言って、イギリスでローストビーフを日曜日の午後に食べる昼食のメインの

食材(メインディッシュ)として、ヨークシャー・プディングとともに

食べます。

 

なおヨークシャー・プディングは、ぷっちんプリンのようなお菓子のプリンでは

無くて、言わばシュークリームのシューのようなもので、型に小麦粉(薄力粉)と

卵と少量の食塩を牛乳と水で溶いて作った生地を流し込み、オーブンで焼いて

作ったものです。

 

グレイビー(ソース)とは、軽く炒めた小麦粉 (ルー) や片栗粉に肉汁を徐々に足し、

しっかりと混ぜたソースですが、牛乳や生クリーム、それに野菜ジュースを足す

場合もあり、さらに小さく刻んだローストビーフの肉を戻し、ソースの風味を

増すように仕上げることもあります。

 

イギリスの習慣では、日曜日にローストビーフをメインディッシュで食べますが、

残ったローストビーフは月曜日のディナーにフライドポテトとサラダを添えて

食べられます。

 

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フライパンで簡単ローストビーフの動画レシピ

フライパンで簡単ローストビーフ

 

 

材料(3人分)です。

牛ブロック   300g      塩・コショウ   適量

グレイビー(ソース)

赤ワイン    100㏄      醤油      大3

はちみつ    大2       酢       大1

 

作り方

肉に塩コショウをして、すり込み30分程度寝かせます。

次に、水分をクッキングペーパーで拭きます。

フライパンにサラダオイル少量を敷き、肉の表面を焼き色がつくまで焼きます。

焼いている最中に肉汁が出てきますが、これを肉に掛けてあげます。

次に弱火にして蓋をし10分焼きます。

取り出して、冷まして5mm厚さぐらいに切って、グレイビーを掛けて完成です。

グレイビーは、肉を出したフライパンの赤ワイン、醤油、はちみつ、酢を混ぜ入れ
半分量ぐらいでとろみが出れば出来上がりです。

 

 

炊飯器で作るローストビーフの動画レシピ

炊飯器で作るローストビーフ

 

材料(5人分)です

牛ブロック   500g      塩・コショウ   適量

グレイビー(ソース)

酒       大2       醤油      大2

みりん     大2       砂糖      大1

 

作り方

肉に塩コショウをして、すり込み30分程度寝かせます。

次に、水分をクッキングペーパーで拭きます。

フライパンにサラダオイル少量を敷き、肉の表面を焼き色がつくまで焼きます。

ジップロックに酒、醤油、みりん、砂糖を入れそこに肉を入れよくもみます。

ジップロックのふたを閉めストローで空気を抜きます。

これを炊飯器の釡に入れ、肉の8分目までお湯を入れ保温のスイッチを入れます。

40分程度経過したら肉を出して、ラップで包み冷やしてから切り分けます。

袋に残った漬け汁をフライパンに入れ煮詰めてグレイビーソースにします。

 

 

 

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