あんこう鍋と言ったら茨城県！どぶ汁とは？
あんこう鍋のあんこうとは
あんこうは日本近海の水深１００～３００ｍの砂や
泥地に生息していて、その姿はグロテクスです。
口が大きく主に小魚やプランクトンを食べて
いますが、中には小さなサメ、スルメイカ、
カレイ、蟹、ウニ、貝などを食べることも
あり、さらに海面まで浮上して海鳥を捕食
することもあるそうで、記録ではペンギン
も食べられていたとのこと。
まあ、何でも食べるので美味しくなるんでしょう！
そのあんこうですが、ちなみに、１本物の
価格ですが、数キロ程度の小ぶりののもで
大体１キログラム当たり１５００円前後
していますが、６キロ以上の大物になると、
希少価値も手伝って、キログラム当たり
の値段は倍ぐらいなっているようです。
ちなみに、あんこう料理で使われるのは
全部メスのあんこうでオスは商品価値は
無いということだそうです。
あんこうの７つ道具とは？
上の動画は、あんこうの吊るし切り
の様子ですが、実は、あんこうは
上の動画のようにさばいた後に残る
骨以外全部食べれられるのです。
また、皮やひれにはコラーゲンが
豊富で女性にも人気です。
あんこうの７つ道具
1. だい身（身の部分、柳肉とも呼ぶ）
2. 肝（あんきも）
3. ぬの（卵巣）
4. とも（胸びれ・尾びれ））
5. 胃（水袋とも呼ぶ）
6. えら
7. 皮
あんこう鍋のレシピ
以下は、一般的なあんこう鍋のレシピです。
材料（４人分）
あんこう身 300g～300g(あん肝の入ってるもの)
昆布出汁 5～7g（顆粒のもの）
味噌 100g～150g
白菜 1/2株
白ネギ 1本
豆腐 1丁
しいたけ 適量（しめじでも可）
人参 1本
作り方
①あんこうの身は軽く塩をして30分置く。
②アン肝を土鍋で乾煎りします。
③水1500㏄、味噌、みりん、顆粒だし、お酒、醤油などを
加え味を調える。
④湯引きした、あんこうや野菜、お豆腐の身を鍋に入れ火にかける。
⑤おろしショウガを少し加えると臭みが消えます。
上記は味噌仕立てのレシピでしたが、
高級な料亭などでは醤油仕立てが
好まれるとのこと。
上の動画はあんこうのどぶ汁仕立
という料理です
この料理はあんこうの肝を炒めて
出汁で割りますが、そのにごり方が
どぶろくに似ていると言うことで
どぶ汁の名になったとか。
なぜあんこう鍋と言えば茨城県なのか？
あんこうは、上の説明のとおり
日本近郊の主に太平洋側に生息
していますが、特に親潮と黒潮が交わる
鹿島灘海域はプランクトンが豊富で、
この海域で獲れて、久慈漁港や平潟漁港で主に
水揚げされている常磐物と言われるものは
築地市場で上物とされています。
このようなわけで、大消費地東京に近く
ブランド物が水揚げされる茨城県の
特産となったというわけです。