甘酒の美白健康効果と甘酒の簡単な作り方
甘酒は最高の醗酵食品
甘酒とは
甘酒は飲む点滴言われています。
甘酒はただ甘い飲み物だけと考えていませんでしょうか？
また桃の節句には甘酒がつきもののようで子供の飲み物と
思っている人も多いかもしれません。
本来桃の節句には白酒を出すのが正式なやり方なのですが、
白酒とはもち米に同量以上のみりんを加えるか、蒸したもち米に、
焼酎と米麹を混ぜて、寝かしたものを、臼で引いて作りますので
子供に飲ますわけには行かないので甘酒を代用したのです。
甘酒は炊いたお米に米麹で発酵させて作りますが、この発酵で
甘味はアミラーゼと言う酵素が働きでんぷんをブドウ糖に変え
米にあるタンパク質をビタミンB1、B2、B6、パントテン酸、イノシトール、
ビチオン等の天然型吸収ビタミン群を作ることが知られ、さらに、
必須アミノ酸も数多く含まれているので、総合ビタミンサプリの
ようです。
一方点滴の成分は、ブドウ糖にアミノ酸溶液とビタミン溶液を混ぜた
物になりますが、まさに同じと言えるのです。
甘酒の美白健康効果
ビタミンなど総合ビタミンの宝庫で甘酒は江戸時代の夏バテ防止
栄養ドリンクとして愛用され、武士の副業として売り歩いていたと
言う事です。
色々と栄養成分が入っていて、いかにも健康に良さそうな気が
しますが、実際のところはどうなんでしょう？
含有成分で見てみましょう。
○ビタミンB2は皮膚を活性化させ皮膚や粘膜を保護することで美白効果
○コウジ酸は、シミの原因となる過剰なメラニン生成を抑え、シミやくすみを防ぎ
さらに頭皮を若返らせ、美しい髪をつくります。
○食物繊維やオリゴ糖は、腸内環境を整え便秘解消の効果ももっています。
○オリザシスタチンはウイルスの増殖を防ぐ効果があります。
○アスペラチンは免疫力を高め、がんの増殖を抑制する効果があり、
抗ガン成分として働きます。
○ペプチドは血管を拡張させて血行を促す効果があり、血圧の上昇を
抑える効果があります。
炊飯ジャー で甘酒の作り方
甘酒の作り方
甘酒の米と米麹と水だけで作りますので、簡単と言えば簡単です。
問題は温度管理になります。
大体60℃～65℃が適温で、50℃以下になると乳酸菌の醗酵が
有ったりして酸っぱくなり失敗になりますし、70℃を超えると
酵素が働かなくなり甘味が無くなり失敗となります。
材料は米１合に米麹800ｇと水です。
３時間水に浸した米を３倍量の水を鍋に入れおかゆを作ります。
おかゆが出来たら、60℃ぐらいに冷まします。
米麹は手でばらばらに崩して、冷ましたおかゆを混ぜます。
炊飯ジャーに混ぜたものを入れて保温を選択します。
大体５～６時間で出来上がります。
動画では、炊飯ジャーのふたを閉めていましたが、製品によると
だいぶ高温（70℃以上）になる場合もありますので、普通は
蓋に橋などを噛まして隙間をあけたり、布巾で蓋をするほうが
安全です。
なお、パナソニックの炊飯ジャーの中に保温時の温度が調整
出来る製品があり、このようなものを使用すれば失敗はありません。
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60℃～65℃ぐらいに温度を保つと８時間程度で美味しい甘酒が出来ます。
飲み方は、ストレートでもいいのですが、２倍ぐらいに薄めた方が
飲みやすいです。