家庭で出来る凍結酒はアツアツの鍋にピッタリ
凍結酒(冷凍酒)とは
凍結酒(冷凍酒)は、お酒を凍らせたものと言うような意味ですが
実際には完全に凍っているのではなく、シャーベット状のものが
多いようです。
純粋な水は、0℃になると凍りますが、何か知ら混ざると、凝固点が
下がっていきます。
一方、純粋なアルコール(エチルアルコール)はマイナス114.5℃で
やっと凍ることになります。
アルコールが混ざっている場合の凍る温度は、大体ですが、その
度数(%)にマイナスを付けた温度ぐらいになるそうです。
日本酒では、大体15%前後のアルコールが入っていますので、
家庭用の冷蔵庫で凍るようです。
家庭用の冷蔵庫は、-18℃から-20℃ぐらいですので、焼酎(25%)
やウイスキー(40%~)などは家庭用の冷蔵庫では凝らすことが
出来ません。
さて、上の動画にあったように、日本酒を器にそそぐとシャーベット状
になれましたが、このような現象は、水の過冷却と言う事で、すこしの
衝撃を与えると、凍ってしまい、あのようなシャーベットが出来るのです。
日本酒をこのように凍らすことで、まろやか感が増すと言う効果があり、
これが、なべ料理に合うのです。
家庭で凍結酒を作る
作り方は、簡単で、ワンカップの日本酒又はビンが割れる可能性が心配な
場合は、紙パックに入った日本酒を家庭用の冷蔵庫の冷凍室に入れて大体
16時間置くと言うものです。
その置いておくときに、たまに、ワンカップなりをゆすってあげます。
このようにしてできた凍結酒を衝撃を与えっるために、少し高い位置から
注げば、見事日本酒のシャーベットが出来ます。
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【愛媛県】長期熟成生酒 銀河鉄道
会社名:千代の亀酒造株式会社 住所:愛媛県喜多郡内子町平岡甲1294番地1 この「銀河鉄道」は地元で作られたお米の中でも、特に大粒を選び、その中心部だけを使っています。低温で前発酵させ、もろみの良い部分のみを良く晒した木綿袋にて雫を垂らすように取り上げ、さらに低温で十年以上熟成させ、香気豊かで円やかな味わいに育て上げた貴族的な日本酒です。 |
【石川県】萬歳楽 白山氷室
会社名:株式会社 小堀酒造店 住所:石川県白山市鶴来本町一丁目ワ47番地 最適と判断する熟成時期で凍結させ、凍らせたまま保管され流通する純米吟醸酒。本来なら醸造所でしか味わえない非加熱の生の純米吟醸酒のフルーティな味わいを、いつでもどこでも味わう事ができ、凍ったままを食べるコオリ酒の食感も爽やか。 |
【岐阜県】純米にごり白川郷 冷凍生貯蔵酒
会社名:株式会社三輪酒造 住所:岐阜県大垣市船町4-48 寒造りの一番おいしいにごり酒をそのまま冷凍して、一度だけ火入れしたものをマイナス20度で冷凍生貯蔵して出来たてのフレッシュで爽やかな飲み口を冷凍により封印したした。 解凍後に飲みきれず残っても再び家庭の冷凍庫で冷凍可能で解凍時間は、常温下で30~60分、水につけて10~20分で美味しく頂けます |
【兵庫県】 凍結酒
会社名:株式会社 神戸酒心館 住所:神戸市東灘区御影塚町1-8-17 凍結酒は、「しぼりたて」の生原酒を瞬間凍結させ、超低温で保存しました。爽やかな香りとフレッシュな味わいが特長です。溶かしながらシャーベット状で楽しめます。 |
まだいくつかありますが、これらは、冷凍用に作られているので、
それなりの美味しさがありそうですが、ご自分の愛飲の日本酒を
家庭で、凍らせるのもいいものです。
是非アツアツの鍋でご賞味ください。