簡単な梅干しの浸け方動画でレシピ

2014/04/01

簡単減塩梅干しの作り方

梅の健康パワーがぎゅーっと詰まった梅干しですが、この

梅干しの梅には地元で取れるものとか、大粒のものがほしい

場合は、和歌山県日高町の南高梅が有名です。

ただ梅酒ではないので、小粒の梅干しがおにぎりに都合がよいとか

使い方でいろいろな梅干しを作ることになります。

材料

●梅　　　　　　　　2㎏　　　　　　●塩　　　　　　 200ｇ

●焼酎　　　　　　 70㏄　　　　●酢　　　　　　　70㏄

●ジップロック　　　2枚　　　　　●赤紫蘇　　　　　1把

●梅酢　　　　　　　200㏄（浸けているものから出たもの）

作り方

●ボウルに水を入れ梅を綺麗に洗います。

●ザルに梅を広げて半日ほど天日干しか扇風機で干します。

●乾かしたと、串で梅のへたを取ります。

●ジップロックに梅を入れ塩を入れて焼酎と酢を入れ密閉します。

●次に内容が混ざるように天地さかさまにするなり混ぜます。

●段ボール箱にこの物を入れて、ペットボトルで重しをします。

●たまに内容物が混ざるようにし、梅酢が出てきたら重しを半分にします。

●赤紫蘇は綺麗に水洗いをして乾かし、葉の部分だけ取り分けてボールに入れます。

●ジップロックから梅酢を100㏄取り出し赤紫蘇に掛けます。

●3分間もんで、この液体は捨て、ボールを洗いさらにジップロックから
梅酢100㏄を摂りいれ赤紫蘇を戻します。

●2～3分すると赤く発色してきますのでジップロックに均等に入れていきます。

●すべて入れて梅2キロに重し500ｇの重しをして土用のうしの日まで待ちます。

●ザルにクッキングペーパを敷き梅を干せば出来上がりとなります。

梅の付け方その他レシピ

重石なしで手軽に作る梅干しの漬け方

料理名：手作り　梅干しの作り方
作者：夢見る　はるる

■材料（１年分人分）
梅 / 2Kg
粗塩 / 400ｇ
日本酒または消毒用エタノール / 少量

■レシピを考えた人のコメント
傷が無く新鮮な梅を選ぶことが大切です。
重石が無くても梅酢が上手に上がり土用の日の天日に３日間干せば出来上がり。

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我が家の　酸っぱくない　甘めの梅干しの漬け方

料理名：梅干
作者：v(。・・。)るん♪0394

■材料（梅5kg人分）
完熟　南高梅　Ｌ～2Ｌサイズ / 5kg
塩 / 400～500g
リカー（消毒用） / 適宜
赤紫蘇酢 / 適宜

■レシピを考えた人のコメント
赤紫蘇酢(レシピID：1600002445)で漬けると、梅の皮が多少柔らかく漬かるようです。
写真は一昨年漬けた梅です。塩分控えめなので、冷蔵庫で保存しています。

甘い小梅の漬け方

料理名：梅干し
作者：ymdmc

■材料（複数人分）
小梅 / 2kg
らっきょう漬の素 / 2パック

■レシピを考えた人のコメント
小梅1kgに、らっきょう漬けの素700ｃｃです

初めて＆少量大丈夫！ジップロックで昔ながらの梅干し

料理名：紫蘇入り梅干し（塩分１８％）
作者：Ｑちゃん7951

■材料（25人分）
南高梅3L以上（傷みや傷のない梅　正味） / 1kg
あら塩 / 180g
ホワイトリカー35度 / 適量
ジップロック大　ダブルジッパー / 2枚
赤紫蘇（葉の部分のみ） / 200g
紫蘇用あら塩 / 36～40g
清潔なふきんかペーパー / 適宜
耐熱ガラスボウル / 2個
使い捨て手袋 / 適宜
梅と梅酢保存容器 / 各1個
洗濯ネット（100均でも） / 1個
土用干し用ざる（100均） / 1個

■レシピを考えた人のコメント
塩分が18～20％の梅は昔ながらのしょっぱくて酸っぱい梅好きにはたまらない味。
細か～くカビ対策しています。手順が多そうですがやれば簡単！

まとめとしては、昔のように塩分が強めの梅干しよりも、減塩タイプの

梅干しを作る方がより健康にいいようです。

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